Ice latte, soğuk sütün üzerine espresso eklenerek hazırlanan en sade buzlu kahvedir. Kafelerde tek fark ölçüde ve süt sıcaklığında; doğru oranla evde yapılanı çoğu zincir kahveden daha dengeli olur.
Doğru oran: 1'e 3
Ice latte için temel kural 1 ölçü espresso, 3 ölçü süt. İki shot espresso (60 ml) için 180 ml süt gerekir. Sıcak latteden farkı, buz eriyeceği için sütün biraz daha az konulmasıdır; bardakta buzun kapladığı hacim de içeceğin bir parçasıdır.
Bardağı 350 ml seç. Daha küçük bardakta buz, süt ve kahve sığmaz; daha büyüğünde içecek zayıf kalır. Kafelerdeki "grande" ölçüsü 470 ml'dir ve içinde yine iki shot espresso vardır — bu yüzden zincir kahvelerin ice lattesi çoğu kişiye sulu gelir.
| Bardak | Espresso | Süt | Buz | Kafein |
|---|---|---|---|---|
| 250 ml | 1 shot (30 ml) | 130 ml | 4 küp | 65 mg |
| 350 ml | 2 shot (60 ml) | 180 ml | 6 küp | 130 mg |
| 470 ml | 2-3 shot | 250 ml | 8 küp | 130-195 mg |
Adım adım yapılışı
- Kahveyi çek: 18 g kahveden 36 g çıkışlı çift shot. Ayrıntılar için espresso nasıl yapılır rehberi.
- Ilıt: Kahveyi küçük bir kaba al, 1-2 dakika bekle. 90 derecelik kahve buzu anında eritir ve içecek daha ilk saniyede sulanır.
- Buz ve süt: Bardağa buz, üzerine soğuk süt. Sütü buzdolabından yeni çıkmış kullan.
- Kahveyi ekle: Kaşığın sırtına akıtarak yavaşça dök; iki katmanlı görüntü böyle oluşur.
- Şurup gerekiyorsa: Şurubu sütten önce bardağın dibine koy; sona eklenen şurup dipte topaklanır.
Artan filtre kahveyi veya espressoyu buz kalıbına dökerek dondur. Ice latteyi bu buzla yaparsan buz eridikçe içecek sulanmaz, aksine kahve tadı güçlenir. Bir kalıp buz yaklaşık bir hafta kullanılabilir.
Espresso makinesi olmadan
Türkiye'de çoğu evde espresso makinesi yok; ice latte yine de yapılır. Üç yol var:
- Moka pot: En yakın sonuç. 3 fincanlık moka pot ile 60-70 ml yoğun kahve çıkar; bu iki shot espressonun yerini tutar. Teknik için moka pot rehberine bak.
- AeroPress: 20 g ince öğütülmüş kahve, 70 ml su, 1 dakika bekleme ve bastır. Sonuç espressodan daha yumuşak ama sütün içinde fark edilmez. Detaylar AeroPress rehberinde.
- Cold brew konsantresi: 60 ml konsantre kullanırsan çok daha yumuşak, düşük asitli bir ice latte olur. Cold brew tarifine göz at.
- Granül kahve: 2 tatlı kaşığı granül kahveyi 40 ml sıcak suda erit, soğut. En pratik ama en az aromalı seçenek.
Sık yapılan hatalar
| Hata | Sonuç | Çözüm |
|---|---|---|
| Sıcak espressoyu direkt dökmek | Buz erir, içecek sulanır | 1-2 dakika ılıt |
| Az buz | İçecek ılık kalır | Bardağın yarısı buz |
| Tek shot kullanmak | Süt kahveyi bastırır | 350 ml için 2 shot |
| Sütü buhar ile ısıtıp soğutmak | Tat düzleşir | Soğuk süt kullan |
| Şurubu en sona eklemek | Dipte toplanır | Şurup en alta |
| Uzun süre beklemek | Buz erir, tat kaybolur | 10 dakika içinde iç |
Varyasyonlar
Iced vanilla latte: 15 ml vanilya şurubu, gerisi aynı. Iced caramel macchiato: Şurup ve süt bardakta, espresso en üstte; klasik macchiato mantığının tersi bir sıralama. Iced mocha: 20 g çikolata sosuyla; tarif için mocha sayfası. Soğuk köpüklü latte: 50 ml sütü kavanozda çalkalayıp en üste koy; kafelerdeki cold foam bu.
Tuzlu karamelli: Karamel şurubuna bir tutam tuz. Fındıklı: 15 ml fındık şurubu, tam yağlı sütle en iyi eşleşir. Şurup kullanmadan tatlandırmak istersen sıvı şeker veya bal kullan; toz şeker soğuk sütte erimez.
Kalori ve kafein tablosu
| Süt | Kalori | Protein | Kafein |
|---|---|---|---|
| Tam yağlı inek sütü | 120 kcal | 6 g | 130 mg |
| Yarım yağlı süt | 95 kcal | 6 g | 130 mg |
| Yağsız süt | 70 kcal | 6 g | 130 mg |
| Yulaf sütü | 105 kcal | 2 g | 130 mg |
| Badem sütü | 45 kcal | 1 g | 130 mg |
| + 15 ml şurup | +55 kcal | — | — |
Kafein değerleri iki shot espresso baz alınarak verilmiştir. Kendi tüketimini hesaplamak için kafein hesaplayıcıyı kullanabilirsin.
Servis ve pratik notlar
Ice latteyi hazırladıktan sonra 10 dakika içinde iç; sonrasında buz eriyip içeceği sulandırır. Cam bardak metal bardaktan daha yavaş ısınır, plastik bardak ise ısıyı en hızlı geçirir. Sabah aceleyse akşamdan sütü bardağa koyup buzdolabına kaldır, sabah sadece kahveyi ekle.
Bir kahvaltı içeceği olarak ice latte, sütün proteini sayesinde aç karnına kahve içmenin yol açabildiği mide rahatsızlığını genellikle azaltır. Sıcak versiyonlar ve süt köpürtme teknikleri için sütlü kahve tarifleri sayfasına bakabilirsin.
Sıkça sorulan sorular
Ice latte ile iced americano farkı ne?
Ice latte sütle, iced americano suyla uzatılır. Ikisinde de kahve miktarı aynıdır ama latte kremsi ve yumuşak, americano ise berrak ve keskindir. Kalori farkı da buradan gelir: americano 5 kalori, ice latte 120 kalori civarındadır.
Espresso makinem yok, ice latte yapabilir miyim?
Evet. Moka pot en yakın sonucu verir; 60 ml moka pot kahvesi iki shot espressonun yerine geçer. AeroPress ile 20 g kahve ve 70 ml suyla yoğun bir konsantre çıkarabilirsin. Alternatif olarak cold brew konsantresi de kullanılabilir.
Süt köpürtmek gerekir mi?
Klasik ice lattede süt köpürtülmez, soğuk ve düz kullanılır. Kafelerde bazen soğuk köpük eklenir; bunu evde bir kavanozda sütü 30 saniye çalkalayarak yapabilirsin. Sıcak buhar köpüğü buzlu içecekte hemen erir.
Ice latte kaç kalori?
Tam yağlı sütle yaklaşık 120, yarım yağlı sütle 95, yağsız sütle 70 kaloridir. Bir pompa (15 ml) şurup eklersen üzerine 50-60 kalori daha binmesi gerekir. Şurupsuz içmek kalorinin yarısını düşürür.
Kahve neden sütün üstünde katman yapıyor?
Espresso, soğuk sütten daha az yoğun olduğu için üstte durur ve zamanla aşağı iner. Bu görüntüyü korumak istiyorsan kahveyi kaşığın sırtından yavaşça akıt. İçmeden önce karıştırmazsan ilk yudum çok sert gelir.
Buz eridiğinde tadı bozulmasın diye ne yapmalı?
Kahve buzu kullan. Artan kahveyi buz kalıbına döküp donduran biri, eriyen buzun içeceği sulandırmasını tamamen engeller. İkinci yöntem sütü ve kahveyi önceden buzdolabında soğutup daha az buz kullanmaktır.
Hangi süt en iyi sonucu verir?
Tam yağlı inek sütü en kremsi sonucu verir. Bitkisel sütlerde yulaf sütü kahveyle en iyi karışan seçenektir; badem sütü asitli kahvelerde kesilebilir. Barista serisi bitkisel sütler bu kesilme sorununu azaltmak için üretiliyor.